Lyophilisés ou repas maison : que manger en bivouac ?
En bref : Les lyophilisés sont légers, rapides et se conservent longtemps, mais coûtent cher et lassent vite. Les repas maison déshydratés ou à base de produits secs du commerce sont moins chers et plus variés, pour un poids comparable. Visez environ 120 kilocalories pour 25 grammes de nourriture, et 600 à 800 grammes par jour.
Le repas du soir est le meilleur moment de la journée en bivouac. Après huit heures de marche, il répare le corps, réchauffe, et donne le moral pour le lendemain. Il doit aussi tenir dans un sac déjà chargé. Trois approches coexistent : les lyophilisés du commerce, les repas déshydratés maison, et les produits secs du supermarché.
Le critère qui compte : la densité calorique
En trek, la nourriture se juge d'abord à son rapport calories / poids. Un randonneur en itinérance dépense facilement 3 000 à 4 000 kilocalories par jour, et on ne peut pas tout compenser.
Le bon repère : au moins 400 kilocalories pour 100 grammes, soit environ 120 kilocalories pour 25 grammes. Les aliments riches en graisses atteignent 500 à 700 kcal/100 g, les féculents secs environ 350.
| Aliment | Densité approximative |
|---|---|
| Huile d'olive | 880 kcal / 100 g |
| Fruits à coque, beurre de cacahuète | 550 à 650 kcal / 100 g |
| Chocolat noir | 550 kcal / 100 g |
| Fromage à pâte dure | 400 kcal / 100 g |
| Lyophilisé (poids sec) | 400 à 500 kcal / 100 g |
| Pâtes, semoule, riz | 350 kcal / 100 g |
| Fruits secs | 250 à 300 kcal / 100 g |
Une journée de trek représente en moyenne 600 à 800 grammes de nourriture sèche. Notre article sur l'eau et l'alimentation en autonomie détaille le calcul, et celui sur les bases de la nutrition sportive les besoins en glucides, protéines et graisses.
Les lyophilisés du commerce
Le principe : un plat cuisiné, congelé puis séché sous vide. On ajoute de l'eau bouillante dans le sachet, on attend huit à dix minutes, on mange dans le sachet.
Avantages :
- Très légers : 100 à 180 grammes pour un repas de 500 à 800 kcal.
- Aucune vaisselle, aucune préparation.
- Longue conservation, souvent plusieurs années.
- Variété de recettes, y compris végétariennes et sans gluten.
Inconvénients :
- Le prix : souvent huit à quinze euros le repas. Sur un trek de dix jours, le budget nourriture double.
- La lassitude : la texture et l'assaisonnement se ressemblent d'une recette à l'autre, et certains estomacs les digèrent mal.
- Les portions sont parfois justes pour un randonneur affamé : regardez les calories, pas le nombre de « personnes » indiqué.
- Les emballages sont volumineux à redescendre.
Les repas déshydratés maison
Le principe : cuisiner un plat, puis le sécher dans un déshydrateur alimentaire ou un four à basse température, avant de le conditionner en sachet.
Avantages :
- Bien moins cher que le lyophilisé.
- Vos recettes, vos goûts, vos portions.
- Un poids comparable au lyophilisé.
Inconvénients :
- Du temps de préparation, et un déshydrateur à acheter.
- Une conservation plus courte : quelques semaines à quelques mois selon les aliments, et les plats gras se conservent mal. Les viandes doivent être maigres et parfaitement sèches.
- La réhydratation est parfois plus longue : laissez tremper dans une pochette isotherme.
Les produits secs du supermarché
C'est l'approche la plus simple, la moins chère, et souvent la plus sous-estimée. Le rayon épicerie offre tout ce qu'il faut pour cuisiner en bivouac :
- Féculents à cuisson rapide : semoule de couscous (qui gonfle hors du feu), nouilles instantanées, purée en flocons, polenta précuite, riz précuit.
- Protéines : lentilles corail (cuisson rapide), protéines de soja texturées, thon ou maquereau en sachet, fromage à pâte dure, saucisson sec, jambon cru.
- Graisses : huile d'olive en petit flacon, beurre clarifié, fruits à coque, beurre de cacahuète.
- Goût : bouillon cube, épices, sauce soja en dosettes, parmesan râpé, tomates séchées.
Un exemple de repas du soir : 100 grammes de semoule, un bouillon cube, 30 grammes de tomates séchées, 40 grammes de parmesan et une cuillère d'huile d'olive. Environ 230 grammes, 800 kcal, un peu plus d'un euro.
Le combustible change le choix
Les lyophilisés et la semoule demandent seulement de l'eau bouillante : une cartouche de gaz dure plus longtemps. Les pâtes et le riz classiques demandent dix à quinze minutes de cuisson : le combustible à emporter augmente. Notre comparatif des réchauds de trek donne les consommations.
La technique de la cuisson passive économise beaucoup de combustible : porter à ébullition, couper le feu, et laisser cuire dans une pochette isotherme ou enveloppé dans une doudoune pendant dix minutes.
La meilleure solution : mélanger
La plupart des randonneurs expérimentés combinent les trois approches :
- Un ou deux lyophilisés pour les soirées difficiles, quand on arrive tard, épuisé ou sous la pluie.
- Des repas à base de produits secs pour les soirs normaux.
- Des repas maison pour les treks longs, préparés en amont.
- Un repas « plaisir » dans le sac pour le moral : un bon fromage, un dessert, un chocolat chaud.
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Questions fréquentes
Les lyophilisés sont-ils indispensables en bivouac ?
Non. Ils sont pratiques et légers, mais les produits secs du supermarché, semoule, nouilles instantanées, purée en flocons, fromage dur, huile d'olive, permettent des repas aussi légers et nourrissants pour un coût bien inférieur. Beaucoup de randonneurs combinent les deux.
Combien de nourriture emporter par jour en trek ?
Entre 600 et 800 grammes de nourriture sèche par jour, pour 2 500 à 3 500 kilocalories. Visez des aliments à au moins 400 kcal pour 100 grammes, en privilégiant les graisses, qui sont les plus denses en énergie.
Combien de temps se conserve un repas déshydraté maison ?
De quelques semaines à quelques mois selon les aliments, à condition qu'ils soient parfaitement secs et conditionnés à l'abri de l'air et de la lumière. Les plats gras et les viandes se conservent moins bien : privilégiez les viandes maigres, et ajoutez l'huile au moment du repas.
Quel repas chaud le plus léger pour le bivouac ?
La semoule de couscous, qui gonfle simplement dans l'eau bouillante, avec un bouillon cube, du fromage à pâte dure et de l'huile d'olive. Environ 230 grammes pour 800 kilocalories, et très peu de combustible.
Conclusion
Il n'y a pas de bonne réponse unique : le lyophilisé achète du confort et de la simplicité, le supermarché de l'économie et de la variété, le fait-maison du goût. L'important est la densité calorique et le plaisir de manger le soir. Gardez toujours un lyophilisé de secours pour la soirée difficile, et cuisinez le reste du temps.